Suikervrije Pepernoten

Ja ja daar zijn ze dan, op veler verzoek hier een recept voor suiker- en glutenvrije pepernoten. Erg makkelijk om te maken en leuk om te doen met je kids. Deze versie is veel gezonder dan die van de supermarkt. Je weet nu tenminste wat erin zit, en dat zijn geen suikers en slechte E-nummers. Ik heb dit keer gebruik gemaakt van Ghee, dit is een geklaarde boter en is heel makkelijk om mee te bakken.

Wat is geklaarde boter? Dat is boter waar het schuim en de ‘vaste’ bestanddelen van af worden geschept. Dit wordt gedaan om zo de eiwitten en zouten uit de boter te halen, waardoor het bij verhitting niet bruin of bitter wordt en hoger kan worden verwarmd (net als kokosolie). Dit is dus eigenlijk een beter alternatief omdat verbrande boter slecht voor de gezondheid is. Ghee is geschikt voor mensen die gevoelig zijn voor lactose.

Voor de liefhebbers van chocolade ook een heerlijke chocovariant, njam njam!

Smullen maar.

Wat heb je nodig:

275 g boekweitmeel
25 g amandelmeel
100 g kokosbloesemsuiker of xylitol
1,5 theelepel bakpoeder (wijnsteenpoeder)
klein beetje vanille-extract (biowinkel)
100 g plantaardige boter of 150 g kokosolie
75 ml amandelmelk
2 eetlepels speculaaskruiden
1 ei

1 eetlepel honing of lucuma (als je van iets zoetere pepernoten houdt)

Voor de chocoladetopping:

2 eetlepels rauwe cacaopoeder
50 ml amandelmelk
2 theelepels kokosolie
2 eetlepels honing of andere suiker vervanger
50 g 70% -chocolade

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Doe alle droge ingrediënten in een kom. Verhit de kokosolie of plantaardige boter in een steelpannetje en doe er de amandelmelk bij. Goed roeren. Voeg dit bij de droge ingrediënten, samen met 1 ei.

Alles goed kneden tot een beslag. Zet dit voor 20 minuten in de koelkast. Daarna kun je er makkelijk kleine balletjes van draaien. Mocht het beslag te dik zijn, doe er dan wat amandelmelk bij.

Zet het in de oven voor ongeveer 15 min.

Voor de chocotopping: doe alles in een pannetje en zet dit op een laag vuur zodat het langzaam kan smelten. Goed roeren ondertussen.

Als de pepernoten zijn afgekoeld, haal ze dan één voor één door de chocoladesaus. Zet ze daarna in de koelkast om af te koelen voor ongeveer 25 min.

 

Zie ginds komt de stoomboot uit Spanje weer aan………

Write us your thoughts about this post. Be kind & Play nice.
  1. Lianne says:

    Heeft het amandelmeel in dit recept nog een speciale reden?

    Beantwoorden
  2. Hi Ellemieke, dank je wel voor je recept! Dit was net wat ik zocht. Enige kanttekening is dat het eigenlijk niet suikervrij is, want er zit kokosbloesemsuiker in. Wel is dit een gezondere suiker omdat het door de aanwezigheid van vezels en vitamines langzamer wordt opgenomen door het lichaam. Als je het helemaal suikervrij wilt maken, zou je dat kunnen vervangen door agavesiroop en / of stevia. Maar verder: toprecept, bedankt!

    Beantwoorden
    • Katje says:

      Agavesiroop is idem
      Suiker. Wat betreft ’t predikaat “gezonder” daar valt enorm over te discussiëren. Suiker in welke vorm dan ook wordt door je lichaam als gewoon suiker gezien en verwerkt. Zoetstoffen daarentegen zijn wel volledig suikervrij en doen je bloedsuikerspiegel niet pieken. Sucralose is een erg lekkere variant en erg geschikt om mee te bakken. Ben zelf Dietiste en “erger” me nogal aan alle zogenaamde gezonde suikers. Suiker is suiker, je lichaam maakt geen onderscheid. Welliswaar zitten in sommige varianten hier en daar nog wat verloren extra’s maar dat doet niet af aan ’t feit dat het je bloedsuikerspiegel doet pieken en dat is nou juist wat we niet willen.

      Beantwoorden
  3. Heb ze gemaakt en ze zijn echt heerlijk! Thanks so much. Het is een heel mooi deeg, plakt niet aan de kom. Heb ze zelf met gewone boter en kokosmeel ipv amandelmeel gemaakt en vind ze qua zoetheid ook helemaal okay, zonder extra stevia, lucuma of chocola. Toprecept! Ga het ook gebruiken om ‘speculaasjes’ (platgeslagen pepernoten 😉 ) mee te maken als ik bezoek krijg. Dank, hoop dat je voor oud en nieuw nog een paar van zulke fijne recepten plaatst :)! (y)

    Beantwoorden
  4. Sabine says:

    Bedankt voor dit recept! Ik heb ze gemaakt en de smaak vind ik goed, maar ik vind de pepernoten te droog. Ik vermoed dat dit door het boekweitmeel komt. Heb je een idee hoe ik ze iets smeuïger/romiger kan laten smaken? Alvast bedankt!

    Beantwoorden
  5. Martje says:

    Deze pepernoten zijn heeeeerlijk! Ik heb ze gemaakt zondag de zoetstof en chocolade. Erg geslaagd 🙂

    Beantwoorden
  6. Irene says:

    Dank je wel !!! Ze zijn met vlag en wimpel door de strenge beoordeling van mijn twee dochters (4 en 7) gekomen, helemaal top!
    Bij mij was het deeg wel erg kleverig, dus misschien iets teveel amandelmeel in gedaan. Smaak was er niet minder om 🙂

    Beantwoorden