Winter stamppot met truffel

Dit is echt een winterse stamppot. Het is het seizoen van de truffel dus geniet er van. Het is namelijk zo lekker!

Wat heb je nodig:
voor ongeveer 4 personen

1 middelgrote knolselder
2 stuks pastinaak
450 g jonge spinazie
bakje wilde bospaddenstoelen
scheutje amandelmelk of sojamelk
klontje roomboter (hoeft niet, maar is wel lekker)
truffel
1 teentje knoflook
4 tot 6 eetlepels olijfolie, op basis van Spaanse peper (verkrijgbaar in de supermarkt)
peper en zout naar smaak
peterselie

 

Bereiding:

Schil de knolselder en pastinaak, snij deze vervolgens in blokjes en kook ze beetgaar. Bak de bospaddenstoelen in Ghee-boter of olijfolie met een teentje knoflook. Haal de paddenstoelen uit de pan en roerbak dan de spinazie in de zelfde pan.  Maak van de groente een puree, doe er de spinazie doorheen en giet er wat sojamelk of amandelmelk bij met een klontje boter. Vervolgens kruiden met peper en zout. Leg de bospaddenstoelen bovenop de stamppot en schaaf er wat truffel over. Als laatste besprenkel je het gerecht met wat Spaanse peper-olijfolie en peterselie.

 

Eetsmakelijk! 

Write us your thoughts about this post. Be kind & Play nice.
  1. Hmmmm, die ziet er lekker uit! Ga ik zeker eens proberen! Bedankt! :))

    Beantwoorden
  2. Sophie says:

    MMMM,…Wat een lekker recept! Yum Yum Yummm! Een originele presentatie ook! 🙂

    Beantwoorden
  3. Corine says:

    Heb ipv knolselderij zoete aardappelen gebruikt. Hij was heerlijk, zelfs mijn kinderen vonden het erg lekker. En ook nog eens gezond!

    Beantwoorden