All posts in Vegetarisch

  • Homemade crackers

    Dit is echt een super simpel recept, binnen 30 min heb je heerlijke zelf gemaakte crackers, en zo lekker. Je kunt ze met van alles beleggen.
    Ik ben dol op humus, maar avocado, geitenkaas, gerookte zalm, het kan allemaal!

    Wat heb je nodig;

    voor ongeveer 20 crackers
    75 g havermout
    75 g havervlokken
    60 g geitenkaas, geraspt
    3 eieren
    125 g gemengde noten, liefst lijnzaad, pompoen, sesam, zonnebloempitjes

    Bereiding:

    verwarm de oven voor op 180 graden.

    Doe de noten in een keukenmachine en maal ze fijn. Bewaar 2 handjes om er straks overheen te strooien.

    Meng de kaas, havermout/vlokken en eieren er door. Goed kneden met je handen tot een stevig deeg.

    Leg een vel bakpapier op een ovenplaat, doe hier het deeg op en leg er weer een vel bakpapier over. Goed met de deeg- roller er over. Daarna haal je het bovenste vel bakpapier er af en snijd je het deeg in gelijke stukjes. Strooi als laatste de rest van de noten er over, druk een klein beetje aan en bak ze licht bruin, krokant in de oven voor ongeveer 20 min.

  • Zoete aardappel salade met fetakaas

    Dit is een heerlijke, gezonde salade die goed vult vanwege de zoete aardappel. Je hebt wel een spiralizer of Juliënnesnijder nodig om van de aardappel spaghettisliertjes te maken.

     Wat heb je nodig:

    1 grote zoete aardappel
    1 venkel in stukjes
    fetakaas of geitenkaas
    halve rauwe rode biet in sliertjes of blokjes gesneden
    gemengde sla (rucola, veldsla)

    4 eetlepels gepofte quinoa
    2 teentjes knoflook
    halve Spaanse peper zonder zaadjes in ringetjes gesneden
    takje rozemarijn
    takje tijm
    1 eetlepel paprikapoeder
    1 eetlepel kurkuma
    zeezout
    olijfolie of kokosolie

     

    Bereiding:

    Verwarm de oven voor op 180 graden.

    Was de zoete aardappel goed en maak er spaghettisliertjes van. Gebruik hiervoor een spiralizer. Leg de sliertjes ongeveer een uur in een kommetje met water. Dit zorgt ervoor dat het meeste zetmeel eruit gaat en dat ze straks lekker knapperig worden. Dep de zoete aardappel daarna goed droog.

    Leg de aardappelspaghetti op een stukje bakpapier, besprenkel het met wat olijfolie en strooi de kruiden, zoals paprikapoeder, tijm, rozemarijn, kurkuma, peper en zout erover. Zorg ervoor dat de spaghetti helemaal onder de kruiden zit. Leg de knoflook en de Spaanse peper ertussen, dit zorgt voor een heerlijke smaak.

    Bak de zoete aardappel gaar en knapperig in ongeveer 30-45 min (dit is verschillend per oven).
    Na 15 min even omdraaien.

    Wil je ze echt heel knapperig, frituur ze dan heel kort in wat kokosolie!

    Maak een salade van de overige ingrediënten. Als de spaghetti van zoete aardappel klaar is, leg je deze bovenop de salade. Als laatste nog wat olijfolie en olie van Spaanse peper erover en klaar!

  • Healthy bonbons

    Iedereen loves chocolade. Deze bonbons zijn verantwoord en makkelijk om te maken. Een waar feestje voor je zelf. Probeer maar eens you will fall in love….like me!

    Wat heb je nodig:

    100 ml kokosolie
    2 dadels ontpit in kleine stukjes
    150 g rauwe noten, een mix van hazelnoten, amandelen en walnoten
    3 eetlepels rauwe cacaopoeder
    1 eetlepel rauwe honing of 1 theelepel agave siroop of stevia
    paar vanille druppels (verkrijgbaar in de biowinkel)
    klein handje geraspte kokos
    handje gojibessen of moerbessen
    klein handje gepeld hennepzaad
    snufje zout

     

    Als variatie kun je een mespuntje chilipoeder/cayennepeper gebruiken als je van pittige bonbons houdt. Chocolade en peper gaan namelijk heel goed samen.

    Dit zijn de producten die ik heb gebruikt.

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    Bereiding:

    Doe de noten in een keukenmachine en hak ze fijn. Doe alle overige ingrediënten erbij en mixen maar.

    Gebruik een vorm van siliconen waar je ijsblokjes mee maakt. Vul deze goed, druk ze een beetje aan en zet de bonbons voor ongeveer 1 uur in de koelkast, tot ze hard zijn.

    smullen maar………….

     

     

  • Happy Valentine

    Met dit super gezonde gerecht maak je echt indruk op je geliefde! Speciaal voor valentijnsdag, rode hartjes van bietjes. Je hartje gaat er sneller van kloppen.

    Wat heb je nodig:
    voor 2 personen
    2 rode bieten (rauw)
    sap van 1 citroen
    2 eetlepels olijfolie
    himalayazout

    Nodig voor de geitenkaascreme:

    1 bakje zachte geitenkaas
    handje walnoten
    klein handje pijnboompitten
    peterselie
    scheutje olijfolie

    Nodig voor de pesto olie:

    1 teentje knoflook
    basilicum blaadjes
    verse peterselie
    tuinkers 2 plukjes
    3 eetlepels citroensap
    4 eetlepels olijfolie
    1 eetlepel olijfolie op basis van spaansepeper
    3 eetlepels water
    1 theelepel agavesiroop
    snufje himalayazout

     

    Bereiding:

    Schil de rode biet en snij hem in hele dunne plakjes. Ik heb gebruik gemaakt van een mandoline, hiermee kun je veilig en snel hele dunne plakjes snijden.

    Leg de plakjes op een plank of bord en druk met een hartjes vorm (zo één waar je koekjes mee maakt) figuurtjes uit de rode biet.

    Leg alle hartjes in een kom en doe er olijfolie, citroensap en zout over. Laat dit ongeveer voor 1,5 tot 2 uur staan. Zodat de sap goed in de bietjes trekt. Af en toe de hartjes even omdraaien.

    Ondertussen kun je de saus voor tussen de hartjes maken.

    Bereiding geitenkaas:
    Doe alle ingredienten hiervoor in een keukenmachine en mix het tot een gladde, dikke massa.
    Bewaar in de koelkast.

    Bereiding pesto olie:
    Doe alles in een keukenmachine en mix alles goed door elkaar. Het hoort een waterachtige dressing te zijn.

    Als de rodebiet hartjes klaar zijn. Leg je ze op een bord en doe je er een beetje geitenkaascreme op. Dan leg je er een hartje bovenop, beetje aandrukken. Dit doe je totdat alle hartjes op zijn.

    Daarna besprenkel je de hartjes met de pesto olie. Als laatste doe je er nog wat grof gehakte walnoten over.

    Alvast een happy, healthy valentine! X

     

     

     

  • Winter stamppot met truffel

    Dit is echt een winterse stamppot. Het is het seizoen van de truffel dus geniet er van. Het is namelijk zo lekker!

    Wat heb je nodig:
    voor ongeveer 4 personen

    1 middelgrote knolselder
    2 stuks pastinaak
    450 g jonge spinazie
    bakje wilde bospaddenstoelen
    scheutje amandelmelk of sojamelk
    klontje roomboter (hoeft niet, maar is wel lekker)
    truffel
    1 teentje knoflook
    4 tot 6 eetlepels olijfolie, op basis van Spaanse peper (verkrijgbaar in de supermarkt)
    peper en zout naar smaak
    peterselie

     

    Bereiding:

    Schil de knolselder en pastinaak, snij deze vervolgens in blokjes en kook ze beetgaar. Bak de bospaddenstoelen in Ghee-boter of olijfolie met een teentje knoflook. Haal de paddenstoelen uit de pan en roerbak dan de spinazie in de zelfde pan.  Maak van de groente een puree, doe er de spinazie doorheen en giet er wat sojamelk of amandelmelk bij met een klontje boter. Vervolgens kruiden met peper en zout. Leg de bospaddenstoelen bovenop de stamppot en schaaf er wat truffel over. Als laatste besprenkel je het gerecht met wat Spaanse peper-olijfolie en peterselie.

     

    Eetsmakelijk! 

  • Omelet met boerenkool en sambal

    Dit is een heerlijke omelet, die goed vult! Je kunt hem eten als ontbijt of lunch.

    Wat heb je nodig:

    3 eieren
    handje boerenkool
    geitenkaas geraspt
    handje rucola
    1 theelepel sambal of meer
    peper en zout

    Bereiding:

    Kluts de eieren samen met de boerenkool, bak de omelet in wat olijfolie of kokosvet.
    Als de omelet klaar is leg je hem op een bord en doe je er een handje rucola over. Rasp er wat geitenkaas over.
    Als laatste doe je er een theelepel sambal over en wat peper en zout.

    Eetsmakelijk!

     

  • Kastanjesoep met bospaddenstoelen en glutenvrije broodkruimels

    Langzaamaan daalt de temperatuur onder de nul. Het wordt buiten steeds donkerder en de kerstboom staat gezellig in ons huis te schitteren. De feestdagen komen er weer aan, tijd voor een feestelijke soep die bij iedereen in de smaak zal vallen, mits je van kastanjes houdt!

    Wat heb je nodig:

    voor 4 personen:

    200 g kastanjes, al gekookt
    50 g  mix van bospaddenstoelen
    1 ui in stukjes
    1 prei in ringetjes
    1,5 liter bouillon (kip of groente)
    amandelmelk
    glutenvrij brood
    peterselie
    peper en Himalayazout naar smaak

    Bereiding:

    Doe de ui, prei en de gekookte kastanjes in een pan en fruit deze aan. Doe daarna de paddenstoelen erbij en roer even alles goed door. Voeg de bouillon toe en breng het aan de kook. Laat de soep voor ongeveer 30 min zachtjes koken.
    Daarna doe je staafmixer erdoor en giet je de soep door een zeef.

    Doe het brood in een keukenmachine, pulseer een paar keer tot het grove kruimels zijn.

    Verwarm een koekenpan. Doe de broodkruimels in de pan, doe er wat olijfolie en zeezout over. Bak dit zeer langzaam, de kruimels moeten helemaal droog en goudbruin zijn.

    Doe de kastanjesoep in een kommetje, voeg een scheutje amandelmelk toe en roer het even goed door. Zo wordt de soep iets dunner. Dan afwerken met de gebakken broodkruimels en een beetje peterselie.

    Mocht je soep heel dik zijn, dan kun je er gerust wat water of amandelmelk bij doen. Doe dit wel net voor je de soep gaat eten, want de kastanjes nemen het water/melk zeer snel op.

    Een heerlijk voorgerecht voor de feestdagen!

  • Healthy chocolade taart

    Om je vingers bij af te likken, zo lekker is deze taart.  Ideaal voor de feestdagen.

    Hij is gluten- en suikervrij. Ik heb gebruik gemaakt van xylitol dit is een vervanger voor suiker. Ik hou niet van de bittere smaak van stevia, maar natuurlijk kun je ook stevia gebruiken. Je kunt ook kokosbloesemsuiker gebruiken, dan is hij niet echt helemaal suikervrij maar nog steeds gezond. Let goed op welke chocolade je neemt, op de verpakking staat of er gluten in zit of niet. Het beste kun je 70% glutenvrije chocolade nemen uit de biowinkel. Deze is het lekkerst!

    Wat heb je nodig:

    200 g  amandelmeel (bij de tuinen of biowinkel)
    150 ml kokosolie
    30 gram cacaopoeder (als je van bitter houdt doe je er 50g cacao in) Je kunt ook een reep van 150 g  en 70% chocolade nemen met stevia. Smelt deze dan au ban marie.
    6 eetlepels xylitol of kokosbloesemsuiker (De Tuinen en biowinkel)
    1 eetlepel wijnsteenbakpoeder
    4 eieren
    1 theelepel vanille-extract
    100 gr hazelnoten
    100 gr amandelen
    50 gr walnoten
    snufje zout
    3 eetlepels kokosmelk

    Voor de bovenlaag:

    250 gram pure chocolade met stevia, liefst 70% of meer (glutenvrij)
    250 ml Alpro Soya Cuisine

    Bereiding:

    Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed een taartvorm met bakpapier. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

    Meng in een kom de ingrediënten: amandelmeel, cacaopoeder, vanille, zout en wijnsteenpoeder. Klop in een andere kom de eieren, kokosolie en de kokosbloesemsuiker tot een egaal geheel. Als je kokosolie gebruikt, deze wordt vloeibaar vanaf 25 graden.  Meng nu alle ingrediënten door elkaar tot een stevige beetje kleverige massa. Vind je hem iets te nat doe er dan wat amandelmeel bij.

    Doe het beslag in de vorm en bak in  ongeveer 50 minuten gaar.
    Laat de taart goed afkoelen.

    Mix in een keukenmachine de noten fijn.

    Voor de bovenlaag breng je de Alpro soya in een pan aan de kook en voeg je er de chocolade in stukjes bij. Goed roeren en laat het dan een beetje afkoelen. Daarna giet je het over de chocoladetaart. Als laatste doe je er de notenmix over en smullen maar………

  • Bulgursalade met munt

    Deze bulgursalade is super gezond en makkelijk om te maken. Dit recept staat ook in mijn kookboek die vanaf 7 december verkrijgbaar is.
    Bulger is een graanproduct dat gemaakt wordt van verschillende soorten tarwe, maar meestal van harde tarwe. Probeer eens 2 tot 3 keer in de week je koolhydraten te vervangen door quinoa of bulgur. Dit zal al een enorm effect hebben op je gewicht.

    Wat heb je nodig:

    1 pak bulgur
    300 g groene asperges
    10 kleine kerstomaatjes
    1/2 komkommer in stukjes
    kiemzaden van rode biet
    250 ml olijfolie
    50 ml cabernet sauvignon-azijn
    50 ml sushi-azijn
    sap en rasp van 2 limoenen
    1 theelepel sambal
    paar takjes munt
    zadenmix van pompoen-zonnebloem -en pijnboompitten.
    peper en zout naar smaak

    Bereiding:

    Kook de bulgur, volg de kooktijd op de verpakking.
    Blancheer de groene asperges en snij de tomaten en komkommer in stukjes.
    Versnij de asperges. Als de bulgur klaar is, doe je de asperges, tomaatjes, komkommer, olijfolie en de azijn erbij. Meng alles door elkaar. Kruid af met peper en zout. Doe er voor de volwassenen een theelepel sambal door.
    Werk de bulgursalade af met een paar blaadjes munt, limoensap en-rasp, kiemzaden en de zadenmix.

    Wist je dat:

    Bulgur is tarwe dat eerst gestoomd is en dan gemalen. De korrels kunnen zeer fijn tot grof zijn. De kooktijd is afhankelijk van de dikte van de korrel. Het komt uit het Midden-Oosten. Er zijn variaties in de bereidingswijze en elke streek heeft zijn eigen specialiteiten. Je kan het gebruiken als vervanging voor aardappelen, rijst, couscous, pasta of andere granen in de meeste bereidingen.

    Kijk voor de voedingswaarde van bulgur op www.voedingswaarde.nl

     

  • Pompoensoep met zoete aardappel en sambal

    De kou is in aantocht en dan krijg ik altijd meer zin in soep. Ik maak dan ook altijd elk weekend een grote pan klaar. Soms vries ik daarvan wat in zodat ik, in no time een heerlijk warm kopje soep op tafel heb staan.

    Dit is een echte winterse soep met een tropisch tintje.

    Wat heb je nodig:

    1,5 liter water
    1 biologisch bouillon blokje
    1 grote zoete aardappel, geschild en in stukjes
    1 butter pompoen, geschild en in stukjes
    2 uien, in stukjes
    2 teentjes knoflook
    stukje gember, zo groot als je duim ongeveer
    300 ml kokosmelk, zonder suiker
    tauge
    2 eetlepels kurkuma
    citroengras
    bosje koriander
    sambal
    peper en zout naar smaak

    Bereiding:

    Fruit de ui, knoflook , gember en citroengras in een hoge soeppan. Doe er de pompoen en de zoete aardappel bij. Voeg de kurkuma toe, alles nog even goed roeren. Doe dan het water en de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Doe er als laatste het bouillon blokje bij.

    Laat alles zachtjes koken voor ongeveer 45 min. Daarna doe je er de staafmixer door zodat het een gladde soep wordt.

    Blancheer de tauge.

    Als de soep klaar is, doe je in een kommetje een handje tauge dan de soep en dan een theelepel sambel en als laatste de koriander.

    tip:
    Als je een extra pompoensmaak wilt dan kun je het beste de pompoen eerst roosteren in de oven op 180 graden.

    Haal de schil van de pompoen en snij hem in stukjes, de pitjes kun je laten zitten en mee roosteren. Doe er wat olijfolie over en leg de stukjes pompoen op een bakplaat. Zet deze in de oven voor ongeveer 20 min.  Totdat de pompoen zacht is.

     

    Eetsmakelijk!