All posts in Kids

  • Pompoensoep met zoete aardappel en sambal

    De kou is in aantocht en dan krijg ik altijd meer zin in soep. Ik maak dan ook altijd elk weekend een grote pan klaar. Soms vries ik daarvan wat in zodat ik, in no time een heerlijk warm kopje soep op tafel heb staan.

    Dit is een echte winterse soep met een tropisch tintje.

    Wat heb je nodig:

    1,5 liter water
    1 biologisch bouillon blokje
    1 grote zoete aardappel, geschild en in stukjes
    1 butter pompoen, geschild en in stukjes
    2 uien, in stukjes
    2 teentjes knoflook
    stukje gember, zo groot als je duim ongeveer
    300 ml kokosmelk, zonder suiker
    tauge
    2 eetlepels kurkuma
    citroengras
    bosje koriander
    sambal
    peper en zout naar smaak

    Bereiding:

    Fruit de ui, knoflook , gember en citroengras in een hoge soeppan. Doe er de pompoen en de zoete aardappel bij. Voeg de kurkuma toe, alles nog even goed roeren. Doe dan het water en de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Doe er als laatste het bouillon blokje bij.

    Laat alles zachtjes koken voor ongeveer 45 min. Daarna doe je er de staafmixer door zodat het een gladde soep wordt.

    Blancheer de tauge.

    Als de soep klaar is, doe je in een kommetje een handje tauge dan de soep en dan een theelepel sambel en als laatste de koriander.

    tip:
    Als je een extra pompoensmaak wilt dan kun je het beste de pompoen eerst roosteren in de oven op 180 graden.

    Haal de schil van de pompoen en snij hem in stukjes, de pitjes kun je laten zitten en mee roosteren. Doe er wat olijfolie over en leg de stukjes pompoen op een bakplaat. Zet deze in de oven voor ongeveer 20 min.  Totdat de pompoen zacht is.

     

    Eetsmakelijk!

  • Aubergine uit de oven

    Dit is een heerlijk, gezond en makkelijk gerecht. Mijn kindjes vinden het lekker met pasta, maar ik eet dit gerecht het liefst met een rucola-salade of een bulgursalade.

    Wat heb je nodig:
    (voor 2 personen)

    2 aubergines
    4 ontvelde, in blokjes gesneden tomaten
    2 teentjes knoflook
    2 sjalotjes
    rucola
    jonge spinazieblaadjes
    basilicum
    mozzarella
    Parmezaanse kaas
    peper en zout naar smaak
    chilivlokken

    Bereiding:

    Verwarm de oven voor op 180 °C.

    Snij de aubergines doormidden en schep met een kleine lepel het vruchtvlees uit de schil. Laat rondom de schil ongeveer een 1/2 cm vruchtvlees zitten. Doe dit in een bakje. Besprenkel de aubergines met veel olijfolie en leg ze in de oven voor ongeveer 15 min.

    Fruit in een steelpannetje de ui, knoflook en tomaat. Doe hier het overige vruchtvlees van de aubergines bij, met wat peper, zout en chilivlokken.

    Laat dit pruttelen totdat het een zacht papje is geworden. Dit duurt ongeveer 30 min.

    Schep de tomatensaus in de voorgegaarde, halve aubergines en voeg de in stukjes gescheurde mozzarella toe. Strooi er eventueel wat Parmezaanse kaas over. Zet de aubergines terug in de oven en bak ze circa 30 min. totdat de aubergine in de schil gaar is en de vulling borrelt en heet is.

    Maak van de rucola en spinazieblaadjes een kleine salade met olijfolie, citroensap en peper en zout. Leg de aubergine er bovenop. Doe er dan wat basilicumblaadjes op en eventueel wat pijnboompitten erover. Heel lekker!

    Tip:
    Om de tomaten snel te ontvellen, maak ik aan de onderkant een kruisje met een scherp mesje en leg ik de tomaten één voor één een minuutje in een kom met gekookt water.

    Hierna haal ik de tomaten eruit en kun je heel makkelijk het velletje eraf halen.

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • Paprikasoep met Geitenkaas en Kurkuma

    Nu de dagen weer korter worden en het buiten kouder wordt, krijg ik altijd meer behoefte aan warm eten. Vooral soep, het liefst elke dag. Dit is echt een heerlijk, gezond soepje voor het hele gezin. Je kunt hem eten voor de lunch, maar ook zeker als diner met wat geroosterd speltbrood en een salade erbij. Als je niet van geitenkaas houdt, kun je deze weglaten, maar het is echt zooooo lekker erdoor. Probeer maar eens.

    Wat heb je nodig:

    voor 2 liter soep:
    14 paprika’s (ontveld)
    4 uien in kleine stukjes
    6 teentjes knoflook
    4 groentebouillonblokjes
    peper en zout naar smaak
    2 liter water
    zachte, smeerbare geitenkaas (op kamer tempratuur, verkrijgbaar in de supermarkt)
    gepofte quinoa (verkrijgbaar in een biowinkel)
    basilicum
    kurkuma
    2 eetlepels paprikapoeder

    Bereiding:

    Om de paprika’s te ontvellen, zet je de oven op 200 °C. Leg ze op een bakplaat met een beetje olijfolie erover.

    Laat de paprika’s in de oven totdat ze zwart blakeren, dat is ongeveer na 20 min. Haal de paprika’s uit de oven en doe ze in een plastic zak en maak deze goed dicht. Laat de paprika’s nagaren voor ongeveer 10 tot 15 min.

    Haal de paprika’s eruit, snij ze doormidden en verwijder de zaadjes. Nu kun je heel makkelijk het velletje met een mesje eraf halen.

    Fruit in een hoge pan de ui en knoflook en voeg er de ontvelde paprika’s aan toe. Even goed doorroeren. Voeg de paprikapoeder toe en dan 2 liter water. Wacht tot het water kookt en voeg de bouillonblokjes toe. Laat alles op een zacht vuurtje pruttelen.

    Na ongeveer 1,5  tot 2 uur is je soep klaar. Nog even de staafmixer erdoor, totdat het een gladde soep is.

    Doe de soep in een kom en doe er een grote eetlepel geitenkaas in. Als laatste wat basilicumblaadjes, een eetlepel gepofte quinoa en een mespuntje kurkuma erover.

    Eet smakelijk!

    paprika soep in glas

  • Spelt Gember Koekjes

    Deze koekjes zijn gemaakt van speltbloem. Je kunt ze ook zonder suiker maken, dan vervang je de suiker door agavesiroop. Leuke traktatie voor op school of een kinderfeestje.

    Wat heb je nodig:

    15 koekjes

    halve theelepel bakpoeder ( wijnsteenpoeder )
    185 g speltbloem
    1,5 theelepel gemalen gember
    50 g boter op kamer temperatuur
    85 g kokosbloesemsuiker of 4 tot 6 eetlepels agavesiroop
    1 eidooier

    Bereiding:

    Verwarm de oven op 180 °C. Zeef de speltbloem, gember en wijn- steenpoeder in een grote kom. Voeg beetje bij beetje de boter toe en kneed het met je handen door elkaar. Voeg de suiker en eidooier toe en kneed het deeg verder goed met je handen.

    Bestrooi het werkblad met wat bloem en kneed het deeg tot het zacht is. Verdeel het deeg in twee gelijke stukken en maak er rolletjes van. Snij er steeds stukjes af en druk er figuurtjes uit. Wanneer het deeg te droog is doe je er wat water bij.

    Leg de koekjes op de bakplaat en bak ze af in 10 à 12 minuten. Laat ze daarna goed afkoelen.
    Om er lolly’s van te maken steek je er een satéstokje in direct na het bakken. Laat ze dan afkoelen.

  • Crunchy Oat Cookies

    Mijn kinderen zijn gek op koekjes, het liefst de koekjes waar veel suiker in zit. Dat is natuurlijk niet gezond. Vandaar dat ik regelmatig zelf koekjes maak zonder suiker maar met suikervervangers zoals agavesiroop of stevia. Van deze crunchy oat cookies mogen ze er best een paar van eten.

    Wat heb je nodig:

    klein handje hazelnoten fijn gemalen
    klein handje gedroogde cranberry’s
    100 gr havermout
    100 gr havermoutvlokken
    100 gr extra pure chocolade ( 70% ) in stukjes
    2 eieren
    3 eetlepels agavesiroop

    ringvorm van 6 cm

    Bereiding:

    Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng in een kom de havermout met de hazelnoten en de havervlokken.
    Doe de eieren erdoor en voeg de agavesiroop toe. Roer alles goed door elkaar en meng de cranberry’s en de stukjes chocolade erdoor.

    Bekleed de bakplaat met bakpapier en schep 2 eetlepels van het havermoutmengsel in de ringvorm en druk dit goed aan. Trek de vorm voorzichtig omhoog en maak zo al het mengsel op.

    Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de koekjes in 10-15 min knapperig bruin.

    Wist je dat:

    Agavesiroop is een natuurlijk zoetmiddel. Het laat je bloedsuikerspiegel niet zo snel stijgen als geraffineerde suiker doet. Daarom is het beter om agavesiroop te gebruiken dan suiker.

    Gebruik deze siroop NIET dagelijks. Momenteel wordt er veel gespeculeerd of het wel zo gezond is, maar het is nog altijd beter dan suiker. Een ander alternatief is stevia.

  • Quinoa salade

    Dit is ook een gerecht voor kinderen. Inmiddels eten die van mij deze quinoa salade ook.
    Laat je kinderen zeker eens proeven, vaak moeten ze even wennen aan de smaak en textuur maar, geloof me, na een paar keer zullen ze het lekker gaan vinden. Doe er dingen doorheen waarvan je zeker weet dat ze het lusten. Quinoa is geen graansoort dus glutenvrij.

    Wat heb je nodig:

    (Voor 4 pers)

    Quinoa

    1 courgette in blokjes of dunne reepjes
    1 bosui in ringetjes
    1 komkommer in blokjes
    3 tomaten klein gesneden
    handje rucola
    kleine groene asperges
    koriander, fijn gehakt
    paar takjes munt, fijn gehakt
    pijnboompitjes
    hazelnoten, fijn gehakt
    sap van 2 citroenen
    olijfolie
    peper en zout naar smaak

    Bereiding:

    Doe de quinoa in een kom, giet er kokend water overheen en laat ongeveer 30 min weken. Of kook de quinoa op een laag vuurtje gaar (zie verpakking). Schep de quinoa daarna in een zeef en laat deze goed uitlekken. Blancheer de courgette en de groene asperges. Doe de lente ui, komkommer, tomaten, courgette, asperges, koriander, munt, sap van citroen, olijfolie, peper en zout bij de quinoa en roer alles goed door. Doe daarna pas de pijnboompitjes en hazelnoten erover.

    Voor de volwassenen is het lekker om er een theelepel (of 2) sambal door te doen.

    Als afwisseling is het ook lekker om er eens fetakaas over te doen.

    Wist je dat:

    Hazelnoten behoren tot de allergezondste noten van de wereld. Er zitten veel vitaminen in zoals het B-complex. Ook zit er veel vitamine C, E en K in. Hazelnoten bevatten het meeste vitamine E, wat goed is voor de aanmaak van rode bloedcellen en de instandhouding van spieren en andere weefsels. Ook zijn hazelnoten goed voor je weerstand.

    Als vegetariër  zou je eigenlijk 2 handjes noten per dag moeten eten.

  • Popcorn met kaneel

    Omdat het buiten regent heb ik lekker popcorn gemaakt voor de kids.

    Het is vakantie en slecht weer, dus dat wordt binnen spelen of gezellig samen een familiefilm kijken met een verantwoorde snack.

    Wat heb je nodig:

    beker mais
    zonnebloemolie
    75 gr boter ( liefst biologische boter, nog beter is agavesiroop)
    6 eetlepels kokosbloesemsuiker
    2 tot 4 eetlepels kaneel naar smaak

    Bereiding:

    Verwarm de oven voor op 150 °C.

    Doe de zonnebloemolie in een pan waar een deksel op kan. Doe de mais erin en pof deze. Smelt de boter in de oven. Als je agavesiroop gebruikt hoeft dat niet.

    Doe de kokosbloesemsuiker door de agavesiroop of gesmolte boter en meng dit door de popcorn. Kaneel erover en zet in de oven voor ongeveer 30 min.

    Na 15 min even goed schudden.

    Enjoy the movie!

     

    Wist je dat:

    Kaneel werkt antisceptisch, verwarmend en krampwerend. Kaneel heeft een gunstige werking op je darmen, bij verkoudheden, bij vermoeidheid en tegen kouwelijkheid.

    Daarnaast heeft kaneel een gunstige werking op de bloedsuikerspiegel en het cholesterolniveau. Kaneel levert ook voordelen voor sporters aangezien het zorgt voor een grotere aanmaak van anabole eiwitten in de spiercellen. Hierdoor wordt meer glucose opgenomen en komt dus meer energie vrij.

     

  • Zomerse glutenvrije fruittaart

    Dit is een heerlijk zomers en gezond taartje.
    Deze fruittaart is glutenvrij en gemaakt met heerlijk rood zomerfruit en hangop.

    Wat heb je nodig:

    glutenvrij bladerdeeg, je kunt ook gewoon bladerdeeg gebruiken.
    bloem om te bestuiven
    1 los geklopt ei
    4 eetlepels kokosbloesemsuiker
    1 citroen
    300 gr hangop (dit is gemaakt van  1 pak bio yoghurt)
    500 gr rood fruit (aardbeien, frambozen, aalbessen, bosbessen en bramen)
    poedersuiker

    Bereiding:

    Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe het pak yoghurt in een theedoek en leg deze in een zeef met een kom eronder, zodat het sap eruit kan lekken. Zet deze ongeveer 2 uur in de koelkast.

    Bekleed de bakplaat met bakpapier, leg de velletjes bladerdeeg op elkaar en rol ze uit tot een groot vierkant. Leg het deeg op de bakplaat en prik er gaatjes in met een vork. Bestrijk het deeg met het los geklopt ei en stooi de kokosbloesemsuiker over de bodem. Zet de randen iets omhoog.

    Bak het deeg ongeveer 25 min in de oven tot het mooi goudbruin is. Laat het goed afkoelen!

    Na 2 uur de yoghurt uit de theedoek scheppen, dit heet hangop. Doe er een paar eetlepels kokosbloesemsuiker en citroensap door.

    Smeer de bodem in met de hangop en leg het fruit er bovenop, beetje poedersuiker erover en de gezonde taart is klaar.

    Geniet ervan!

  • Verborgen groenten

    Veel kinderen weigeren te eten bij alleen al het ZIEN van groenten.
    Mijn jongens waren in het begin allergisch voor alles wat groen zag.
    Daarom heb ik deze heerlijke verborgen groentensaus bedacht voor de pasta.
    Je kunt er in principe elke groente doorheen doen, zolang je basis maar tomaat is. De saus moet er uiteindelijk rood uitzien. Gebruik dus genoeg tomaten. Ik maak deze pastasaus zonder vlees, maar natuurlijk kun je hem ook met vlees maken. Gebruik i.p.v. gehakt eens een vleesvervanger, dit is echt een heel lekker en gezond alternatief.

    Wat heb je nodig:

    voor 4 personen

    spelt of volkoren pasta

    voor de saus:
    10 vleestomaten
    2 blikjes gepelde tomaten
    1 courgette
    1 grote wortel
    1 paprika
    1/2 broccoli
    6 teentjes knoflook
    2 uien
    1 takje rozemarijn
    2 takjes tijm
    peper en zout naar smaak
    scheutje witte wijn
    theelepel suiker

    Gehakt of vleesvervanger

    Snij alle groenten, ui en knoflook in kleine stukjes. Verhit wat olijfolie in een diepe pan en fruit de ui en knoflook.

    Blancheer heel kort de wortel, broccoli en courgette.

    Doe daarna alle groenten en de gepelde tomaten bij de knoflook en ui, even doorroeren en dan een scheutje witte wijn erbij. Je hoeft niet bang te zijn dat de saus alcohol bevat want deze verdampt gelijk. Het geeft net iets extra’s aan je saus. Dat geldt ook voor het schepje suiker aan het einde, dit geeft een beetje een zoetere smaak. Daarna een takje rozemarijn en tijm erbij en laat de saus zeker 2 uur zachtjes inkoken.

    Hoe langer je de saus laat inkoken, hoe lekkerder de smaak, geloof me!

    Na ongeveer 2 uur alles met de mixer pureren en weg groene groenten.

    Ik maak altijd een hele grote pan en vries daarna de overige saus in. Zo heb ik altijd een gezonde pastasaus bij de hand.

    Kies voor een volkoren pasta of spelt pasta, deze zijn er tegenwoordig in verschillende vormen. Varieer eens en gebruik niet altijd spaghetti of penne.

    Wist  je dat:

    Quorn of tofu dezelfde voedingsstoffen hebben als vlees zoals ijzer, eiwitten en B12.
    Vleesvervangers zijn producten die bestaan uit plantaardige eiwitten.

  • Zenna’s bord

    Kinderen gezond te leren eten begint al bij de eerste babyhapjes. Het is belangrijk dat je ze zoveel mogelijk smaken leert proeven.
    Als ze dan wat groter zijn zullen ze die smaken herkennen. Daarom is het zo belangrijk om altijd verse babyhapjes te maken.
    Dat je weet wat er in zit en dat het vers is.
    De fijne structuur en de eenzijdigheid in smaak van potjesvoeding zorgt ervoor dat de smaakontwikkeling van je kindje achter kan blijven. Zelf koken daarentegen zorgt voor het tegenovergestelde effect. Het kost iets meer tijd, maar je bepaalt zelf wat je maakt, hoe het smaakt en je weet wat er in zit!

    Dit is het lievelings gerecht van mijn jongste zoontje Zenna ( 2,5)
    Het zijn visburgers met broccoli en aardappelen.

    Wat heb je nodig:

    Zalmfilet in kleine stukjes gesneden.
    aardappelen geprakt, geen puree maar na het koken de aardappels prakken met een vork.
    Broccoli geprakt
    Boontjes gekookt
    cherry tomaatjes
    2 eieren 1 gekookt en 1 los geklopt
    gekruimeld brood of paneermiddel
    klein uitje gesnipperd
    peper en zout naar keuze
    scheutje chili saus

    versiering:

    gekookte boontjes
    1 gekookt ei voor het oog
    komkommer om zeewier te maken
    ketchup of een baby cherry tomaatje voor de ogen

    Bereiding van de visburgers:

    Doe de stukjes zalm, de geprakte aardappelen, broccoli, ui, peper, zout en scheutje chili saus in een kom. Meng dit alles goed door elkaar.
    Maak er middelgrote balletjes van en zet ze voor een half uur in de koelkast. Daarna kun je er makkelijk een vorm van maken zoals bijvoorbeeld een vis.
    Als je van de bal een willekeurige vorm hebt gemaakt besprenkel hem dan met het los geklopte ei en paneer hem goed met gekruimeld brood of paneermiddel. Bak hem daarna in de pan om en om gaar.

    Dit is echt een feestje voor je kids!

    Wist je dat:

    Zalm behoort tot de groep vette vis die de gezonde omega-3 vetzuren leveren. Deze zijn noodzakelijk voor de aanmaak van hersencellen en voor het verbeteren van het leervermogen en alertheid.