Zomerse bonen salade

Dit is een heerlijke, goede salade voor vegetariërs.

Bruinen bonen bevatten veel calcium en ijzer. Er zit ook een beetje vitamine B1 en B2 in. De bruine boon is zeer rijk aan koolhydraten en eiwitten en vormt hierdoor een uitstekende vleesvervanger.

Wat heb je nodig:

biologische gemengde bonen uit blik (goed wassen)
4 eetlepels granaatappelpitjes
fetta kaas of geitenkaas
1 eetlepel gepofte quinoa (biowinkel of de tuinen)
2 eetlepels pijnboompitjes
2 eetlepels gemengde gekiemde zaadjes
paar blaadjes munt
peper en zout naar smaak

Voor de dressing:

1 theelepel kurkuma
4 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels koolzaadolie
flinke theelepel tahin (sesampasta)
1 theelepel harissa kruiden
1 theelepel komijn
sap van 1 citroen en een beetje geraspte schil van citroen
2 eetlepels water
zout naar behoefte

Bereiding:

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje en roer alles goed door elkaar tot een gladde massa.

Doe de bonen uit blik in een vergiet en spoel ze goed af. Giet ze daarna in een kom en doe er de dressing over. Dan de granaatappelpitjes, geitenkaas, gekiemde zaadjes, pijnboompitjes en gepofte quinoa. Werk af met wat blaadjes munt.

 

 

Write us your thoughts about this post. Be kind & Play nice.