Archive for 2015

  • Suikervrije Pepernoten

    Ja ja daar zijn ze dan, op veler verzoek hier een recept voor suiker- en glutenvrije pepernoten. Erg makkelijk om te maken en leuk om te doen met je kids. Deze versie is veel gezonder dan die van de supermarkt. Je weet nu tenminste wat erin zit, en dat zijn geen suikers en slechte E-nummers. Ik heb dit keer gebruik gemaakt van Ghee, dit is een geklaarde boter en is heel makkelijk om mee te bakken.

    Wat is geklaarde boter? Dat is boter waar het schuim en de ‘vaste’ bestanddelen van af worden geschept. Dit wordt gedaan om zo de eiwitten en zouten uit de boter te halen, waardoor het bij verhitting niet bruin of bitter wordt en hoger kan worden verwarmd (net als kokosolie). Dit is dus eigenlijk een beter alternatief omdat verbrande boter slecht voor de gezondheid is. Ghee is geschikt voor mensen die gevoelig zijn voor lactose.

    Voor de liefhebbers van chocolade ook een heerlijke chocovariant, njam njam!

    Smullen maar.

    Wat heb je nodig:

    275 g boekweitmeel
    25 g amandelmeel
    100 g kokosbloesemsuiker of xylitol
    1,5 theelepel bakpoeder (wijnsteenpoeder)
    klein beetje vanille-extract (biowinkel)
    100 g plantaardige boter of 150 g kokosolie
    75 ml amandelmelk
    2 eetlepels speculaaskruiden
    1 ei

    1 eetlepel honing of lucuma (als je van iets zoetere pepernoten houdt)

    Voor de chocoladetopping:

    2 eetlepels rauwe cacaopoeder
    50 ml amandelmelk
    2 theelepels kokosolie
    2 eetlepels honing of andere suiker vervanger
    50 g 70% -chocolade

    Bereiding:

    Verwarm de oven voor op 180 °C.

    Doe alle droge ingrediënten in een kom. Verhit de kokosolie of plantaardige boter in een steelpannetje en doe er de amandelmelk bij. Goed roeren. Voeg dit bij de droge ingrediënten, samen met 1 ei.

    Alles goed kneden tot een beslag. Zet dit voor 20 minuten in de koelkast. Daarna kun je er makkelijk kleine balletjes van draaien. Mocht het beslag te dik zijn, doe er dan wat amandelmelk bij.

    Zet het in de oven voor ongeveer 15 min.

    Voor de chocotopping: doe alles in een pannetje en zet dit op een laag vuur zodat het langzaam kan smelten. Goed roeren ondertussen.

    Als de pepernoten zijn afgekoeld, haal ze dan één voor één door de chocoladesaus. Zet ze daarna in de koelkast om af te koelen voor ongeveer 25 min.

     

    Zie ginds komt de stoomboot uit Spanje weer aan………