Archive for april, 2015

  • Healthy Cheesecake

    Soms kan ik echt zo’n zin in taart hebben! Mijn favoriet is cheesecake, echt gezond is het helaas niet. Daarom maak ik regelmatig deze variant. Heerlijk voor verjaardagen of gewoon zomaar…….omdat hij zoooooo lekker is!

    Wat heb je nodig:

    150 gram geroosterde havermout
    150 gram gemengde noten ( fijn gemalen)
    150 gram amandelmeel
    150 ml water
    5 gelatine blaadjes
    paar vanille druppels
    sap van 1 citroen
    rasp van 1 limoen
    2 eetlepels rauwe honing of een andere suikervervanger bv agavesiroop of xylitol
    ongeveer 750 gram magere kwark/platte kaas
    350 gram rood fruit (aardbeien, frambozen, blauwbessen, rode bessen)

    Bereiding:

    Voor de bodem van de taart meng je de gemalen noten, havermout en amandelmeel door elkaar samen met 150 ml water.
    Doe de druppels vanille erdoor met de suiker vervanger, ik heb gebruik gemaakt van xylitol.

    Wil je een krokante bodem doe dan een eiwit door het mengsel en zet in de oven voor ongeveer 15 min op 175 graden. Laat daarna goed afkoelen.

    Bekleed een springvorm met wat bakpapier, vet in met kokosvet en doe het deeg er in.
    Druk goed aan met de bolle kant van een lepel.
    Zet in de koelkast voor ongeveer 15 min.

    Week de gelatineblaadjes in koud water voor 5 min. Knijp daarna goed uit.

    Verhit wat water met wat magere kwark in een pan en doe de gelatineblaadjes erdoor, goed roeren. Doe de rest van de kwark erbij.

    Alles goed roeren, doe de sap van de citroen erdoor en rasp wat van de schil van de limoen. Roeren en giet het mengels over de taartbodem. Zet in de koelkast voor minstens 2,5 uur.

    Maak nu de topping van rood fruit. Doe iets meer dan de helft van het fruit in een mixer. Zeef daarna het mengels zodat de pitjes en schil achter blijven.

    Snij het overige fruit in kleine stukjes en roer door het mengels. Doe het over de cheesecake en smullen maar…………..

    NJAM NJAM………